Nap étele

+ajándék ital: 1 pohár a ház söréből vagy 1 pohár a ház borából vagy 1 pohár házi szörp vagy 1 pohár limonádé.

2015. július 07. / kedd
mézes-mustáros pulykatokány rizzsel1400 Ft
2015. július 08. / szerda
túrós csusza mangalica pörccel1400 Ft
2015. július 09. / csütörtök
kakukkfüves csirkemell görögsalátával1400 Ft
2015. július 10. / péntek
rántott hal tepsis burgonyával1400 Ft
1/13
intro_title_leftMiért pont Pastrami?intro_title_right
…mert kell egy étterem, ahol végre meg lehet kóstolni New York legkedveltebb szendvicseit, a Pastramit és a Reubent. (lásd szótár) Lapozz!
2/13
intro_title_leftCsak szendvicsek? Gyorsétterem?intro_title_right
…mert kellenek az állandó ételek, ízek, amikről beazonosíthatsz egy helyet, ezért elsőként hoztuk el Neked ezeket az ízeket Magyarországra. Ha ezentúl meghallod Pastrami, csak mi fogunk az eszedbe jutni! És természetesen gyorsak vagyunk, de ettől még a Pastrami nem gyorsétterem! Sőt a Pastrami esténként átváltozik, és aki napközben épp csak beszaladt egy gyors ebédre, ha este visszatér hozzánk, órákig élvezheti a Pastrami esti hangulatát.
3/13
intro_title_leftMitől más az esti Pastrami?intro_title_right
Napközben a hatalmas belső terek, a nagy nyüzsgés és persze a napi ebédajánlat tökéletesen szolgálják a Pastrami-bisztrót, este azonban, amikor aranyló fénybe öltözik az étterem, a hangulat átváltozásával a Pastrami is mást kínál vendégeinek. Ilyenkor jól esik végigkóstolni az esti menüsort, hosszan időzni jó barátok és kiváló borok társaságában. A Pastrami csapat úgy tartja, igenis létezik az a legjobb 100 étel, amelyeket - ha igazán tudsz élni - egyszer meg kell kóstolj! A Pastrami by night ezeket a fantasztikus alapanyagokból készített fogásokat kínálja!
4/13
intro_title_leftMik még a vezető ízek? Mindig változó?intro_title_right
...mert mindig a szezonhoz igazodunk, ezért mindig újabb és újabb fogásokkal szeretnénk elkápráztatni. Ahogy láthatod, nálunk minden - a friss tészta, a kenyér, a sütemények - helyben és frissen készül, ezért vezető ízek helyett beszéljünk inkább vezető gasztronómiai eljárásokról, hiszen a legprofesszionálisabb konyhai gépeken készülnek ételeink, kizárólag csúcstechnológiával! (...és nincs mikrónk!)
5/13
intro_title_leftMiért különlegesek ezek a technológiák?intro_title_right
…mert ezeknek otthon nem állsz neki! Nem braisingelsz, nem konfitálsz, nem szuvidolsz (lásd szótár). Ritkán gyúrsz házi tésztát és a fagylaltot sem magad készíted, hogy a húsaink előkészítésének titkait ne is említsük.
6/13
intro_title_leftAkkor ez most fúziós konyha?intro_title_right
…mert nem szeretjük a skatulyákat, ezért nincsenek gasztronómiai korlátaink sem. A közép-kelet-európai embernek leginkább tetsző ízeket, ételeket kínáljuk. Nincsenek szabályok, csak az, hogy mindenből a legjobbat, a legolcsóbban!
7/13
intro_title_leftLátványkonyha? Nagy bátorság!intro_title_right
…mert mindenki kíváncsi arra, mi fő a fazékban, ezért a Pastramiban minden a vendégeink orra előtt történik! Ülj a pulthoz és szólj, ha mehet bele még egy kis koriander! Ezért mondjuk, nálunk egyenes adás van a konyhából!
8/13
intro_title_leftLehet a Pastramiban reggelizni?intro_title_right
...mert mi azt szeretnénk, ha reggeltől estig mindig minket választanál, ezért mi már 8-tól reggelivel várunk. Ha egy frissen sült croissantra, bécsi virslire, debrecenire, egy kis babra, kolbászra vágysz, vagy csak házilekváros kontinentális reggelire, nálunk megkapod.
9/13
intro_title_leftHelló, szia, szevasz, van nálatok terasz?intro_title_right
...mert terasz nélkül nem élet a Pastrami élet, természetesen ahogy kisüt a nap, mi kint terítünk. 150 fős éttermünk a terasszal 300 fősre bővül (csak bírják a gépeink szuflával az ebédidős nagyrohamot!) Télvíz idején persze teraszunk bezár, addig karácsonyi díszkivilágítással igyekszünk pótolni a napfény hiányát.
10/13
intro_title_leftVannak a Pastramiban rendezvények?intro_title_right

…mert szeretnénk, ha itt ünnepelnéd szülinapodat, ha osztozhatnánk esküvőd legemlékezetesebb pillanataiban, ha a mi kivetítőnk előtt szurkolnál kedvenc csapatodnak, ha az unalmas vállalati bulit újraértelmeznéd vagy ha barátaiddal egész egyszerűen egy tökéletes estét szeretnél eltölteni, gyere, válaszd különtermünket, vagy akár a teljes felső szintet! Segítünk kitalálni és megszervezni az ÉV BULIJÁT! De ha kell, házhoz megyünk a Pastrami T2-es retro BULIBUSSZAL, amiben van sörcsap, kaja, pia, minden, mi szem szájnak ingere. Természetesen a legnagyobb fesztiválokon is találkozhatsz kitelepült csapatunkkal!
11/13
intro_title_leftMitől a világ legjobb helye a Pastrami?intro_title_right
...mert nemcsak a legjobbat kapod, a legjobb áron, hanem mert:
ha gyereked van, nyugodtan ehetsz te is, mert van rengeteg játékunk, színezőnk – olyan bajszot rajzolhatsz a Pastrami színezőben a szakácsoknak, amilyet csak akarsz – és persze vannak gyerekszékeink, pelenkázónk és a pelenkázóban pelenka!
12/13
intro_title_leftMitől még a világ legjobb helye a Pastrami?intro_title_right
...mert:

ha kutyád, egyéb kisállatod van, rakj rá pórázt és hozd be nyugodtan (halakat csak akváriumban!)
ha laptopod van, az is kényeztetve lesz, mert van WIFI és méterenként konnektor
ha parkolási gondod van, nem lesz, mert a közeli felszíni parkolóban a parkolási díjat mi álljuk! (lásd térkép)
ha pedig bicajjal érkezel, kövesd a kerékpárutat, ami egyenesen idehoz (lásd térkép)
13/13
intro_title_leftMitől lett törzshelyed a Pastrami?intro_title_right
...mert persze vannak még újságaink, nagyon mosolygós felszolgálóink, akik mindent megtesznek azért, hogy a Pastrami legyen a legjobb, hogy mi legyünk a törzshelyed!
Ha tudni szeretnéd, mit gondoltok Ti mirólunk, kövesd nyomon SZEMLE rovatunkban! Igyekszünk megtalálni minden kritikát ami a Pastramiról szól, legyen az dicséret, vagy egyéb észrevétel. Írjátok meg véleményeteket az üzenőfalra vagy küldjetek levelet, hiszen fontos minden visszajelzés.
...mert hisszük, hogy ezektől jó egy hely!
Mert kell egy törzshely!
prev next

Üzenőfal(at)

üzenek én is!
2015-07-04 07:58:03
Fantasztikus élmény volt az új Pastramit kipróbálni, elképesztő minőségi változáson mentettek keresztül, a hekk az elképesztő jó ötlet volt, máskor is jövünk!
steve (48)
2015-07-03 16:24:18
Hát a hekk az őrületesen finom!
józsi (44)
2015-07-02 15:19:11
Tegnap voltunk vacsorázni. Kellemes a hangulat, a felszolgáló nagyon kedves volt.
Jó élmény volt, jövünk máskor is!
Tünde
2015-07-02 14:05:11
kiváló a calzone!!!
lili (24)
2015-07-01 04:58:33
Mi tortent veletek?! Poshadt izu limonade, tudatlan felszolgalo-aznap kezdhetett?- kacsamell helyett comb- ja ezt nem mondtak elore?, kemeny a fott teszta. Kerunk desszertet? Hat ezt elfelejtettek megkerdezni....az egyetlen ami finom volt a libamaj brule. Pedig szerettunk ide jarni regen...
Judit
2015-06-14 08:07:22
Remek hely, kiváló ízek!
morzsi
2015-06-06 15:08:00
ma voltunk...kicsit pizzáztunk enne a melegben......de a májbrule is egészen kiváló
Angelika
2015-06-05 04:24:48
Nagy csalódás volt számomra az étterem, azt hittem egy jót fogok vacsorázni. A pincér udvariasan kiszolgált, de az étel pocsék volt - házi spagetti marhahússal - a tészta kemény volt - nem al dente és úszott a zsírban - hazatérve ki is került belőlem egy része - nem megyek többé oda és nem is javasl
Györgyi
2015-06-04 16:15:45
nincs ezzel semmi baj..visszafogott mégis lendületes..... végre itt van az egyik legjobb pizza.... nyugodtan szellősen ülnek az emberek nem egymás nyakán.... az ételek egyre jobbak..... és végre nem egy szórakozóhely csinál éttermet hanem egy étterem....
leslie
2015-05-31 18:47:10
"Kár,hogy a régi jó dolgokból nem maradt semmi".
De,hogy a szervízdíj fölött még a szomszéd asztal desszertjét is
nekünk számlázták,nagyon gáz :(
Zsuzsi
prev next

Facebook

Szótár

Az étlapon szereplő kifejezések magyarázatául:

braisingelés

Egy alapvetően évezredes módszer, amit a franciák a “braise”, az angolok a “braising”, a németek a “schmoren” vagy “braisieren” szóval jelölnek, és a sütés, főzés, dinsztelés kombinációja, amit először száraz hővel, majd különböző mennyiségű folyadékkal lassan végzünk. A Pastramiban a húst először megpirítjuk, majd valamilyen folyadékban puhára főzzük, a borjúhúst pl. barna alapmártásban pároljuk meg.

gratin

Sütőben pirosra sütött étel. A Pastramiban tejszínes póréhagymás burgonya, pirosra sütve.

konfitálás

Ősi főzési eljárás, melynek során a hús alacsony hőmérsékleten - 80-90 Celsius fokon - kerül hőkezelésre. Kevesen vannak, akiknek nagyanyái, anyái ne konfitáltak volna. A hazánkban sem ismeretlen, de Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás tulajdonképpen nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át. A confit szó eredete már önmagában is kellő magyarázattal szolgál a dolog mibenlétére: a francia confire szó annyit tesz: tartósítani.

kuszkusz

Arab eredetű gabonakészítmény. A kuszkusz (couscous) - mely Észak-Afrikában bizonyítottan ezer éve nemzeti eledel- berber eredetű szó, olyasmit jelentett, hogy „jól megsodort”. Sok helyen még ma is kézzel sodorják, pödörik kis gombócocskákká enyhén benedvesített és belisztezett keménybúzadarából, de a kuszkusz készülhet más gabonákból is: például árpából, kölesből, kukoricából, árpacsírából, vagy akár kenyérmorzsából. A kuszkusz alapanyaga lehet sós és édes ételeknek, köretnek vagy egytálételnek, desszertnek. A berberek egyszerű ételéből az arabok változatos és fűszeres ételcsodákat találtak ki.

libanoni padlizsán

Sült padlizsánból készült krém, melybe keverünk még sült paprikát, fokhagymát, olívaolajat, karamellizált vajat, joghurtot és friss koriandert.

pancetta

A pancetta a sertés hasfalából készült, olasz fűszeres szalonna. Formáját tekintve lehet kerek vagy négyzetes alakú. Nyersen is fogyasztható, de számtalan étel készítéséhez is használatos (a Pastramiban például tésztákhoz, salátákhoz, húsokhoz, levesekhez).

papfojtó

A papfojtó, vagy olasz nevén a strozza preti házi készítésű sodrott, gyúrt nudlitészta.

pastrami

Perzsa eredetű hústartósítási mód, ami pastrama (ejtsd: pásztrámá) nevű örmény / román változatában levegőn szárított, fűszeres húst jelent. Török változata a pastirma, az igazi világhírt azonban New Yorknak köszönheti, ahol a zsidó bevándorlók honosították meg a 19. század második felében a gyorsétkezdés szendvicsek megjelenésével. Máig az egyik legjellegzetesebb New York-i specialitás.

polenta

A polenta (kukoricakása) a kukoricadarából készült puliszka olasz rokona, mely nagyon kedvelt Észak-Itáliában, elsősorban Velence környékén. Magas rosttartalmú, gluténmentes gabonából készül, tehát lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Elkészítése rendkívül egyszerű, bár időigényes. A főzési időt (45 perc) be kell tartani, és megállás nélkül kavargatni kell. Mivel ez bizonyos fizikai erőt kíván, Velence környékén a a kavarást mindig a családfő végzi. A polentát a Pastramiban általában Magos Zoli vagy Jenei Tomi kavargatja.

posírozás

A nyers tojást ecetes vízben lágyra főzzük. A posírozás annyiban különbözik a párolástól, hogy itt a nyers alapanyagot tesszük minimális folyadékba (víz, húsleves, ecet, bor, paradicsomlé), majd lassú tűzön, fedő alatt főzzük puhára.

reuben

Orosz szakácsról elnevezett melegszendvics pastramiból, savanyú káposztával és orosz dresszinggel.

szarvasgomba

Ritka csemege, sok más föld alatt élő rokonához hasonlóan életközösséget alkot egy fával vagy cserjével, úgy, hogy annak gyökeréhez kapcsolódik. A hagyományos, önkéntes nyomravezető a sertés, melyet nem kell tanítani, idomítani, mert imádja a szarvasgombát, a másik nyomravezetőt, a kutyát viszont nem érdekli a szarvasgomba, meg kell rá tanítani, hogy felkutassa. Mivel a szarvasgomba a föld alatt él és fekete, ezért régen az ördöghöz tartozónak hitték, és csalással, hamissággal hozták kapcsolatba. Mondják, hogy a szarvasbikák bőgés előtt ettől kapnak erőre (innen a régi magyar neve: gímgomba), és az emberek közt is becses szerelmi ajándéknak számít. A szarvasgombát enyhe ízű ételekhez fogyasszuk, amelyek nem nyomják el a zamatát. Együk például olasz tésztákkal, rizottóval, tojásételekkel, de kiváló egy nagyon egyszerű étellel is, nevezetesen a vajas kenyérrel.

szuvidolás

Légmentes műanyag tasakban (vákuumzacskóban) sous vide, azaz vákuum alatt történő, jóval forráspont alatti, hőkezelési technika. Ezt az eljárást a 70-es években fejlesztették ki, hogy az így készített étel étel megtartsa eredeti megjelenését, és hogy ne veszítse el zsírtartalma nagy részét. A húsok így gyakorlatilag minden tápanyagukat megőrzik.

tabulé

Tabbouleh, libanoni előétel, ahol bulgurt vagy kuszkuszt ízesítenek paradicsommal, hagymával, mentával és citrommal.

tortilla

A spanyol tortilla de patatas - szemben a mexikói tortillával, ami egy palacsinta formájú, kukoricalisztből és vízből készült lepény - szinte minden tapas bárban megtalálható, krumpliból és tojásból készült omlett.

wasabi

A japán vízitorma, vagy zöld torma, amiből mi sós tejszínnel habot készítünk.

Szemle

"kutyát is be lehet vinni"

A konfitált lazac (és hozzá az a spenót…), a libamájjal töltött raviolis húsleves (esszencia…), a bazsalikomos (!) sorbet, a vargányás rizottó, az atmoszféra, a gyerekeknek a kifestő, az hogy kutyát is be lehet vinni, no meg a mosdók… hát többek között ezek miatt voltam a Pastramiban már legalább 10-szer…

"Örülök, hogy itt voltunk!"

Örülök, hogy itt voltunk!És örülök, hogy végre van Budapesten egy olyan étterem, ami megjelenésében nem szokványos, de legalábbis nem skatulyázható, ami a minőséget fontosabbnak tarja, mint a regény hosszúságú étlapot, és ami az ár-érték arány megtartásához ragaszkodik.Bízom benne, hogy ez így is marad!

" a vendégekkel való foglalkozást tanulmányozni lehetne..."

... Nem számoltuk, delegalább 5 percenként valaki ott volt, érdeklődött, hogy ízlett, tölthet-e még,szükségünk van-e további kenyérre, hozhat-e még hozzá valamit és így tovább. Jólenne, ha más éttermek személyzete is átugrana ide egy ebédre vagy vacsorára,kizárólag a vendéggel való foglalkozás tanulmányozására.

Ez a hely sokkal inkább Európai (a szó lehető legjobb értelmében), mint magyar

...ez az étterem felejthetetlen élményt nyújtott nekünk. Az ételek fantasztikusak voltak, és mindig a megfelelő időben érkeztek (megfelelő hőmérsékletűen), a pincérek mind nagyon kedvesek voltak, a beltér és a kültér egyáltalán nem hideg hangulatú, inkább letisztult, rusztikus. Ez a hely sokkal inkább Európai (a szó lehető legjobb értelmében), mint magyar. Extra pluszpont, hogy rengeteg játék, több etetőszék és a mosdóban több méretű pelenka is várta a családosokat, úgyhogy bekaphatják azok a helyek, akik szerint ebben a "rétegben" nem rejlik éttermi célcsoport, majd megyünk a Pastramiba.

"Aki nem szereti az ömlengést, ne olvasson tovább..."

... Mikor rácsodálkoztunk egy szarvasgombás szószra, Magos Zoli elénk tette a serpenyőt egy kiskanállal, hogy kóstoljuk meg :-)  Pedig tényleg nagy volt a pörgés, de mégis szánt rá 20 másodpercet. A végtelenül kedves pincér (aki úgy szólt Csabához, hogy lehajolva hozzá átkarolta a vállát, mint egy régi jóbarát) meghozta az előételeket és az első pár falat után el is dőlt: megtaláltuk Budapest Karolináját :-) A hely, ami olyan mint mi, ahol tényleg jól érezheti magát az ember és olyan vendéglátást kap, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. Itt nem azért köszöntik az ajtón belépő vendéget hellóval, mert nem tanultak illemet, hanem mert egy ezredmásodperc alatt felmérték, hogy nekünk lehet hellót köszönni. Ide valahogy illek ez. Pedig mindketten nagyon utáljuk, ha kapásból letegeznek.

Így kell ezt csinálni!

Így kell ezt csinálni 2009-ben: Twitter, Facebook, szép honlap, figyelni a véleményeket, reagálni rájuk. Csak így tovább, remélem megőrzitek ezt a színvonalat nem csak a kommunikáció, de az ételek minősége, és a hely színvonala terén is! Maradjatok ilyenek! További sok sikert és egészséget a munkához!  

Talán a legfontosabb erénye, a nyitottság...

nyers, indusztriális belsőt megszelídítik az odafigyeléssel kialakított részletek, a nyüzsgés, a látványkonyha. Az éttermet hamar belakták a vendégek, más időpontokban másféle közönség tölti meg. Reggeliznek, tanulnak, munkaebédet tartanak vagy randevúznak, mindig történik valami. Talán a legfontosabb erénye, a nyitottság, mellyel a legszélesebb vendégkör felé fordul, és a közízlést alakítva igyekszik kielégíteni azt. Az étterem praktikus választás gyors ebédekhez, kiülős vacsorákhoz, de reggelizni is lehet az itthon egyedülálló szendvicsekből. Gyerekekkel pedig nehéz ennél jobb helyet találni.

"A design és a hangulat is szívetmelengető"

A desszertek is kitűnőek, a szakács a pultnál egész pontosan elmondta hogyan készítette. a design és a hangulat is szívetmelengető, engem büszkeséggel töltött el hogy ilyen remek hely nyílt budapesten.

"Én a névadó és oly áhított pastrami szendvicset vállaltam be. Nem csalódtam!"

Én a névadó és oly áhított Pastrami szendvicsetvállaltam be. Nem csalódtam! Mindkét szendvics igazi húsimádó. Az enyém apastramin túl valamilyen nagyon finom mustárt tartalmazott és hozzá uborkátkaptam. Fuente szendvicsében viszont volt valami csoda-finom krém. Mint későbbkérdeztük a pincért minden helyben készül kivéve a kenyeret de az is amúgy házikészítésű, csak nem helyben sütik.

"...gyerekbarát mosdó..."

a város (bp) legjobban felszerelt, legtisztább gyerekbarát mosdója a nemrég nyílt pastrami étteremben.Ja és a kaja is szuper.