Nap étele

+ajándék ital: 1 pohár a ház söréből vagy 1 pohár a ház borából vagy 1 pohár házi szörp vagy 1 pohár limonádé.

1/13
intro_title_leftMiért pont Pastrami?intro_title_right
…mert kell egy étterem, ahol végre meg lehet kóstolni New York legkedveltebb szendvicseit, a Pastramit és a Reubent. (lásd szótár) Lapozz!
2/13
intro_title_leftCsak szendvicsek? Gyorsétterem?intro_title_right
…mert kellenek az állandó ételek, ízek, amikről beazonosíthatsz egy helyet, ezért elsőként hoztuk el Neked ezeket az ízeket Magyarországra. Ha ezentúl meghallod Pastrami, csak mi fogunk az eszedbe jutni! És természetesen gyorsak vagyunk, de ettől még a Pastrami nem gyorsétterem! Sőt a Pastrami esténként átváltozik, és aki napközben épp csak beszaladt egy gyors ebédre, ha este visszatér hozzánk, órákig élvezheti a Pastrami esti hangulatát.
3/13
intro_title_leftMitől más az esti Pastrami?intro_title_right
Napközben a hatalmas belső terek, a nagy nyüzsgés és persze a napi ebédajánlat tökéletesen szolgálják a Pastrami-bisztrót, este azonban, amikor aranyló fénybe öltözik az étterem, a hangulat átváltozásával a Pastrami is mást kínál vendégeinek. Ilyenkor jól esik végigkóstolni az esti menüsort, hosszan időzni jó barátok és kiváló borok társaságában. A Pastrami csapat úgy tartja, igenis létezik az a legjobb 100 étel, amelyeket - ha igazán tudsz élni - egyszer meg kell kóstolj! A Pastrami by night ezeket a fantasztikus alapanyagokból készített fogásokat kínálja!
4/13
intro_title_leftMik még a vezető ízek? Mindig változó?intro_title_right
...mert mindig a szezonhoz igazodunk, ezért mindig újabb és újabb fogásokkal szeretnénk elkápráztatni. Ahogy láthatod, nálunk minden - a friss tészta, a kenyér, a sütemények - helyben és frissen készül, ezért vezető ízek helyett beszéljünk inkább vezető gasztronómiai eljárásokról, hiszen a legprofesszionálisabb konyhai gépeken készülnek ételeink, kizárólag csúcstechnológiával! (...és nincs mikrónk!)
5/13
intro_title_leftMiért különlegesek ezek a technológiák?intro_title_right
…mert ezeknek otthon nem állsz neki! Nem braisingelsz, nem konfitálsz, nem szuvidolsz (lásd szótár). Ritkán gyúrsz házi tésztát és a fagylaltot sem magad készíted, hogy a húsaink előkészítésének titkait ne is említsük.
6/13
intro_title_leftAkkor ez most fúziós konyha?intro_title_right
…mert nem szeretjük a skatulyákat, ezért nincsenek gasztronómiai korlátaink sem. A közép-kelet-európai embernek leginkább tetsző ízeket, ételeket kínáljuk. Nincsenek szabályok, csak az, hogy mindenből a legjobbat, a legolcsóbban!
7/13
intro_title_leftLátványkonyha? Nagy bátorság!intro_title_right
…mert mindenki kíváncsi arra, mi fő a fazékban, ezért a Pastramiban minden a vendégeink orra előtt történik! Ülj a pulthoz és szólj, ha mehet bele még egy kis koriander! Ezért mondjuk, nálunk egyenes adás van a konyhából!
8/13
intro_title_leftLehet a Pastramiban reggelizni?intro_title_right
...mert mi azt szeretnénk, ha reggeltől estig mindig minket választanál, ezért mi már 8-tól reggelivel várunk. Ha egy frissen sült croissantra, bécsi virslire, debrecenire, egy kis babra, kolbászra vágysz, vagy csak házilekváros kontinentális reggelire, nálunk megkapod.
9/13
intro_title_leftHelló, szia, szevasz, van nálatok terasz?intro_title_right
...mert terasz nélkül nem élet a Pastrami élet, természetesen ahogy kisüt a nap, mi kint terítünk. 150 fős éttermünk a terasszal 300 fősre bővül (csak bírják a gépeink szuflával az ebédidős nagyrohamot!) Télvíz idején persze teraszunk bezár, addig karácsonyi díszkivilágítással igyekszünk pótolni a napfény hiányát.
10/13
intro_title_leftVannak a Pastramiban rendezvények?intro_title_right

…mert szeretnénk, ha itt ünnepelnéd szülinapodat, ha osztozhatnánk esküvőd legemlékezetesebb pillanataiban, ha a mi kivetítőnk előtt szurkolnál kedvenc csapatodnak, ha az unalmas vállalati bulit újraértelmeznéd vagy ha barátaiddal egész egyszerűen egy tökéletes estét szeretnél eltölteni, gyere, válaszd különtermünket, vagy akár a teljes felső szintet! Segítünk kitalálni és megszervezni az ÉV BULIJÁT! De ha kell, házhoz megyünk a Pastrami T2-es retro BULIBUSSZAL, amiben van sörcsap, kaja, pia, minden, mi szem szájnak ingere. Természetesen a legnagyobb fesztiválokon is találkozhatsz kitelepült csapatunkkal!
11/13
intro_title_leftMitől a világ legjobb helye a Pastrami?intro_title_right
...mert nemcsak a legjobbat kapod, a legjobb áron, hanem mert:
ha gyereked van, nyugodtan ehetsz te is, mert van rengeteg játékunk, színezőnk – olyan bajszot rajzolhatsz a Pastrami színezőben a szakácsoknak, amilyet csak akarsz – és persze vannak gyerekszékeink, pelenkázónk és a pelenkázóban pelenka!
12/13
intro_title_leftMitől még a világ legjobb helye a Pastrami?intro_title_right
...mert:

ha kutyád, egyéb kisállatod van, rakj rá pórázt és hozd be nyugodtan (halakat csak akváriumban!)
ha laptopod van, az is kényeztetve lesz, mert van WIFI és méterenként konnektor
ha parkolási gondod van, nem lesz, mert a közeli felszíni parkolóban a parkolási díjat mi álljuk! (lásd térkép)
ha pedig bicajjal érkezel, kövesd a kerékpárutat, ami egyenesen idehoz (lásd térkép)
13/13
intro_title_leftMitől lett törzshelyed a Pastrami?intro_title_right
...mert persze vannak még újságaink, nagyon mosolygós felszolgálóink, akik mindent megtesznek azért, hogy a Pastrami legyen a legjobb, hogy mi legyünk a törzshelyed!
Ha tudni szeretnéd, mit gondoltok Ti mirólunk, kövesd nyomon SZEMLE rovatunkban! Igyekszünk megtalálni minden kritikát ami a Pastramiról szól, legyen az dicséret, vagy egyéb észrevétel. Írjátok meg véleményeteket az üzenőfalra vagy küldjetek levelet, hiszen fontos minden visszajelzés.
...mert hisszük, hogy ezektől jó egy hely!
Mert kell egy törzshely!
prev next

Üzenőfal(at)

üzenek én is!
2014-10-19 18:15:05
csatlakozom ez előttem szólóhoz
veca (29)
2014-10-17 09:15:32
Imádunk ide jönni vacsorázni.
A kedvencem - mióta kipróbáltam - a Reuben és a Pastrami burger.
Norbert (38)
2014-10-12 12:59:45
Nagyon jól éreztük Magunkat!!!
Köszönjük szépen!!
zsszsa (34)
2014-09-26 14:05:14
Kedves Gábor,

várunk szeretettel!
Pastrami
pastrami (5)
2014-09-26 07:54:35
Sziasztok! Holnap tervezek itt egy családi tízórait vagy ebédet 2 lurkóval. Remélem olyan szuper lesz mint amit eddig olvastam a honlapon. Szép napot!
szgabor77 (37)
2014-09-24 14:34:45
Kedves Karesz,
nagyon köszönjük a visszajelzést. Sajnáljuk, hogy ilyen kellemetlen élményt okoztunk, de reméljük, hogy lesz lehetőségünk a csorba kijavítására. Várunk szeretettel,
Pastrami
pastrami (5)
2014-09-24 11:48:55
Tegnap két előételt ettünk (vöröstonhal tatár és vadpástétom), sajnos mind a kettő szörnyű volt, nem friss egyáltalán. Sajnálatos, hogy ilyen konkurencia verseny mellett a konyhai személyzet ilyet megengedhet magának!! A számlán már nem is szerepelt - ezek szerint jogos volt a reklamációnk!
Karesz (40)
2014-08-29 13:20:35
Tegnap ebédeltünk a Pastramiban. A koszt kiváló volt, a kiszolgálás udvarias, gyors - kifejezetten kedves. Ide érdemes lesz visszatérni. Köszönjük.
Ubi (50)
2014-08-14 10:44:41
Kedves Pastrami! Nem akakrok tiszteletlen lenni, de enyhén szólva is fura, akárhonnan is nézem, h ha egy vendég egy kicsit erősebb kritikát fogalmaz meg, azt azonnal eltűnteti az üzenőfalról! Öszintén próbáltam épitő jellegü kritikát megfogalmazni. Láttam h valakinek válaszolt, de ugylátszik az Én v
Gyuszi (40)
2014-08-07 11:03:49
A mai ebedem Pastrami Burger, rendben volt, kimondottan finom. A felszolgalas kicsit szetszort, de vegul is rendben volt, igaz idovel. A burger Zsenialis, jot ettem, jol ereztem magam, masodmagammal, a szakacsok latszik h ertik a dolgukat, ami egy picit zavart, h latszik h elkeszul az etel, feltesz
Gagarin (40)
prev next

Facebook

Szótár

Az étlapon szereplő kifejezések magyarázatául:

braisingelés

Egy alapvetően évezredes módszer, amit a franciák a “braise”, az angolok a “braising”, a németek a “schmoren” vagy “braisieren” szóval jelölnek, és a sütés, főzés, dinsztelés kombinációja, amit először száraz hővel, majd különböző mennyiségű folyadékkal lassan végzünk. A Pastramiban a húst először megpirítjuk, majd valamilyen folyadékban puhára főzzük, a borjúhúst pl. barna alapmártásban pároljuk meg.

gratin

Sütőben pirosra sütött étel. A Pastramiban tejszínes póréhagymás burgonya, pirosra sütve.

konfitálás

Ősi főzési eljárás, melynek során a hús alacsony hőmérsékleten - 80-90 Celsius fokon - kerül hőkezelésre. Kevesen vannak, akiknek nagyanyái, anyái ne konfitáltak volna. A hazánkban sem ismeretlen, de Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás tulajdonképpen nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át. A confit szó eredete már önmagában is kellő magyarázattal szolgál a dolog mibenlétére: a francia confire szó annyit tesz: tartósítani.

kuszkusz

Arab eredetű gabonakészítmény. A kuszkusz (couscous) - mely Észak-Afrikában bizonyítottan ezer éve nemzeti eledel- berber eredetű szó, olyasmit jelentett, hogy „jól megsodort”. Sok helyen még ma is kézzel sodorják, pödörik kis gombócocskákká enyhén benedvesített és belisztezett keménybúzadarából, de a kuszkusz készülhet más gabonákból is: például árpából, kölesből, kukoricából, árpacsírából, vagy akár kenyérmorzsából. A kuszkusz alapanyaga lehet sós és édes ételeknek, köretnek vagy egytálételnek, desszertnek. A berberek egyszerű ételéből az arabok változatos és fűszeres ételcsodákat találtak ki.

libanoni padlizsán

Sült padlizsánból készült krém, melybe keverünk még sült paprikát, fokhagymát, olívaolajat, karamellizált vajat, joghurtot és friss koriandert.

pancetta

A pancetta a sertés hasfalából készült, olasz fűszeres szalonna. Formáját tekintve lehet kerek vagy négyzetes alakú. Nyersen is fogyasztható, de számtalan étel készítéséhez is használatos (a Pastramiban például tésztákhoz, salátákhoz, húsokhoz, levesekhez).

papfojtó

A papfojtó, vagy olasz nevén a strozza preti házi készítésű sodrott, gyúrt nudlitészta.

pastrami

Perzsa eredetű hústartósítási mód, ami pastrama (ejtsd: pásztrámá) nevű örmény / román változatában levegőn szárított, fűszeres húst jelent. Török változata a pastirma, az igazi világhírt azonban New Yorknak köszönheti, ahol a zsidó bevándorlók honosították meg a 19. század második felében a gyorsétkezdés szendvicsek megjelenésével. Máig az egyik legjellegzetesebb New York-i specialitás.

polenta

A polenta (kukoricakása) a kukoricadarából készült puliszka olasz rokona, mely nagyon kedvelt Észak-Itáliában, elsősorban Velence környékén. Magas rosttartalmú, gluténmentes gabonából készül, tehát lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Elkészítése rendkívül egyszerű, bár időigényes. A főzési időt (45 perc) be kell tartani, és megállás nélkül kavargatni kell. Mivel ez bizonyos fizikai erőt kíván, Velence környékén a a kavarást mindig a családfő végzi. A polentát a Pastramiban általában Magos Zoli vagy Jenei Tomi kavargatja.

posírozás

A nyers tojást ecetes vízben lágyra főzzük. A posírozás annyiban különbözik a párolástól, hogy itt a nyers alapanyagot tesszük minimális folyadékba (víz, húsleves, ecet, bor, paradicsomlé), majd lassú tűzön, fedő alatt főzzük puhára.

reuben

Orosz szakácsról elnevezett melegszendvics pastramiból, savanyú káposztával és orosz dresszinggel.

szarvasgomba

Ritka csemege, sok más föld alatt élő rokonához hasonlóan életközösséget alkot egy fával vagy cserjével, úgy, hogy annak gyökeréhez kapcsolódik. A hagyományos, önkéntes nyomravezető a sertés, melyet nem kell tanítani, idomítani, mert imádja a szarvasgombát, a másik nyomravezetőt, a kutyát viszont nem érdekli a szarvasgomba, meg kell rá tanítani, hogy felkutassa. Mivel a szarvasgomba a föld alatt él és fekete, ezért régen az ördöghöz tartozónak hitték, és csalással, hamissággal hozták kapcsolatba. Mondják, hogy a szarvasbikák bőgés előtt ettől kapnak erőre (innen a régi magyar neve: gímgomba), és az emberek közt is becses szerelmi ajándéknak számít. A szarvasgombát enyhe ízű ételekhez fogyasszuk, amelyek nem nyomják el a zamatát. Együk például olasz tésztákkal, rizottóval, tojásételekkel, de kiváló egy nagyon egyszerű étellel is, nevezetesen a vajas kenyérrel.

szuvidolás

Légmentes műanyag tasakban (vákuumzacskóban) sous vide, azaz vákuum alatt történő, jóval forráspont alatti, hőkezelési technika. Ezt az eljárást a 70-es években fejlesztették ki, hogy az így készített étel étel megtartsa eredeti megjelenését, és hogy ne veszítse el zsírtartalma nagy részét. A húsok így gyakorlatilag minden tápanyagukat megőrzik.

tabulé

Tabbouleh, libanoni előétel, ahol bulgurt vagy kuszkuszt ízesítenek paradicsommal, hagymával, mentával és citrommal.

tortilla

A spanyol tortilla de patatas - szemben a mexikói tortillával, ami egy palacsinta formájú, kukoricalisztből és vízből készült lepény - szinte minden tapas bárban megtalálható, krumpliból és tojásból készült omlett.

wasabi

A japán vízitorma, vagy zöld torma, amiből mi sós tejszínnel habot készítünk.

Szemle

A legjobb hazai példa...

A Pastrami amúgy talán a legjobb példája idehaza annak, hogy egy étterem hogyan tudja használni a közösségi média adta lehetőségeket.Amúgy Twitteren és Facebookon egyaránt rendszeresen kommunikálnak. Az aktuális menüváltozások, akciók és események is kikerülnek a közösségi oldalakra.Mondjuk az is igaz, hogy ilyen közvetlen és rendszeres kommunikációt csak olyan étterem folytathat a vendégeivel, mely bízik magában, és abban, hogy az odajáró emberek szeretik a helyet és annak ételeit.

"A konyha nem himi-humi látványizé, hanem az étkek elkészítésének valódi hadszíntere!"

A kétszintes étterem földszintjének közepét foglalja el a konyha, amely nem olyan himi-humi látványizé, hanem az étkek készítésének valódi hadszíntere. A legmodernebb gépekkel, tisztasággal, fegyelemmel - és megdöbbentően szagtalanul. Ja, és természetesena TV-paprikából ismert sztár-szakácsokkal ! (Minden elismerésünk, hogy még vasárnap délben is a mi ebédünk készítésével foglalkoznak, ahelyett, hogy kis családjuknak dobnák össze a rántotthúst)Összességében nekünk nagyon bejött, szerintem megyünk még!


"Biztos, hogy ez itt Magyarország? Nem fognak tőlünk belépéskor útlevelet kérni?"

 ...Ezek szerint itt nem úgy gondolják, hogy a kisgyerekes családok maradjanak szépen otthon a fenekükön? Ilyesmit eddig jobbára csak külföldön láttam. Mint ahogyan az is kuriózum, hogy a nemdohányzó részleget nem valami félreeső sarokba telepítik (lehetőleg a WC mellé!), hanem a földszinten, az utcai ablakokhoz. Biztos, hogy ez itt Magyarország? Nem fognak tőlünk belépéskor útlevelet kérni?

"...mindent lehet látni az asztalok mellől..."

 Ami a hely jellegzetességét adja, és ami a gasztroőrülteknek nagyban megemeli az élvezeti értéket, hogy a hely közepén van a konyha, egy félszigetként beékelődve az étterembe, úgyhogy mindent lehet látni az asztalok mellől. A raktárokon kívül. A hűtőkamrákat, az előkészítőpultokat, az összes edényt és szerszámot, a sütőket, a tűzhelyeket és a feldolgozás alatt álló hozzávalókat.

"A design és a hangulat is szívetmelengető"

A desszertek is kitűnőek, a szakács a pultnál egész pontosan elmondta hogyan készítette. a design és a hangulat is szívetmelengető, engem büszkeséggel töltött el hogy ilyen remek hely nyílt budapesten.

"...teljesen profi web felhasználók!"

 Köszönjük a Pastrami-nak, hogy nem csak elolvasta róluk írt cikkünket, de idézett is belőle a "rólunk írták" rovatukba. Meg vagyunk tisztelve!Ja,és gratulálunk az új weblapjukhoz, ami össze nem hasonlítható a korábbival. És még a saját sajtójukat is figyelik, szóval teljesen profi web felhasználók!

Ha valamilyen oknál fogva a fizetésem háromszorosára emelkedne, akkor minden nap idejárnék reggelizni és hetente többször ebédelni.

A weben is szépen vannak jelen, a honlapjuk nagyszerű, a twittertől a facebookoig, a napi ajánlattól a webkameráig minden van. Pont ugyanolyan kedvesek és előzékenyek élőben is mint ahogy a weben beszélnek hozzád és tartják veled a kapcsolatot. Ahogy azt kell.

És figyeljük meg, ez a bejegyzés is fel fog kerülni hozzájuk a szemlébe, anélkül, hogy bármit is tennék érte.

"...nagy elvárásokkal mentem..."

Néhány hete ejtettünk itt egy hétvégi ebédet és bár nagy elvárásokkal mentem, az ebéd rég nem kapott kulináris élményben részesitett vargányás rizottó formájában. Azt mondom aki ide eljut, ezt ne hagyja ki… Eddig is kedveltem Jenei Tamást a TV paprikáról, de ezúttal mély elismerésemet vivta ki.

Így kell ezt csinálni!

Így kell ezt csinálni 2009-ben: Twitter, Facebook, szép honlap, figyelni a véleményeket, reagálni rájuk. Csak így tovább, remélem megőrzitek ezt a színvonalat nem csak a kommunikáció, de az ételek minősége, és a hely színvonala terén is! Maradjatok ilyenek! További sok sikert és egészséget a munkához!  

" a vendégekkel való foglalkozást tanulmányozni lehetne..."

... Nem számoltuk, delegalább 5 percenként valaki ott volt, érdeklődött, hogy ízlett, tölthet-e még,szükségünk van-e további kenyérre, hozhat-e még hozzá valamit és így tovább. Jólenne, ha más éttermek személyzete is átugrana ide egy ebédre vagy vacsorára,kizárólag a vendéggel való foglalkozás tanulmányozására.