Nap étele

+ajándék ital: 1 pohár a ház söréből vagy 1 pohár a ház borából vagy 1 pohár házi szörp vagy 1 pohár limonádé.

2014. szeptember 02. / kedd
pulyka fasírt joghurtos kevert salátával1400 Ft
2014. szeptember 03. / szerda
lasagne1400 Ft
2014. szeptember 04. / csütörtök
mézes-mustáros csirkemell jázmin rizzsel1400 Ft
2014. szeptember 05. / péntek
grillezett tengeri halfilé petrezselymes burgonyával, póréhagyma mártással1400 Ft
1/13
intro_title_leftMiért pont Pastrami?intro_title_right
…mert kell egy étterem, ahol végre meg lehet kóstolni New York legkedveltebb szendvicseit, a Pastramit és a Reubent. (lásd szótár) Lapozz!
2/13
intro_title_leftCsak szendvicsek? Gyorsétterem?intro_title_right
…mert kellenek az állandó ételek, ízek, amikről beazonosíthatsz egy helyet, ezért elsőként hoztuk el Neked ezeket az ízeket Magyarországra. Ha ezentúl meghallod Pastrami, csak mi fogunk az eszedbe jutni! És természetesen gyorsak vagyunk, de ettől még a Pastrami nem gyorsétterem! Sőt a Pastrami esténként átváltozik, és aki napközben épp csak beszaladt egy gyors ebédre, ha este visszatér hozzánk, órákig élvezheti a Pastrami esti hangulatát.
3/13
intro_title_leftMitől más az esti Pastrami?intro_title_right
Napközben a hatalmas belső terek, a nagy nyüzsgés és persze a napi ebédajánlat tökéletesen szolgálják a Pastrami-bisztrót, este azonban, amikor aranyló fénybe öltözik az étterem, a hangulat átváltozásával a Pastrami is mást kínál vendégeinek. Ilyenkor jól esik végigkóstolni az esti menüsort, hosszan időzni jó barátok és kiváló borok társaságában. A Pastrami csapat úgy tartja, igenis létezik az a legjobb 100 étel, amelyeket - ha igazán tudsz élni - egyszer meg kell kóstolj! A Pastrami by night ezeket a fantasztikus alapanyagokból készített fogásokat kínálja!
4/13
intro_title_leftMik még a vezető ízek? Mindig változó?intro_title_right
...mert mindig a szezonhoz igazodunk, ezért mindig újabb és újabb fogásokkal szeretnénk elkápráztatni. Ahogy láthatod, nálunk minden - a friss tészta, a kenyér, a sütemények - helyben és frissen készül, ezért vezető ízek helyett beszéljünk inkább vezető gasztronómiai eljárásokról, hiszen a legprofesszionálisabb konyhai gépeken készülnek ételeink, kizárólag csúcstechnológiával! (...és nincs mikrónk!)
5/13
intro_title_leftMiért különlegesek ezek a technológiák?intro_title_right
…mert ezeknek otthon nem állsz neki! Nem braisingelsz, nem konfitálsz, nem szuvidolsz (lásd szótár). Ritkán gyúrsz házi tésztát és a fagylaltot sem magad készíted, hogy a húsaink előkészítésének titkait ne is említsük.
6/13
intro_title_leftAkkor ez most fúziós konyha?intro_title_right
…mert nem szeretjük a skatulyákat, ezért nincsenek gasztronómiai korlátaink sem. A közép-kelet-európai embernek leginkább tetsző ízeket, ételeket kínáljuk. Nincsenek szabályok, csak az, hogy mindenből a legjobbat, a legolcsóbban!
7/13
intro_title_leftLátványkonyha? Nagy bátorság!intro_title_right
…mert mindenki kíváncsi arra, mi fő a fazékban, ezért a Pastramiban minden a vendégeink orra előtt történik! Ülj a pulthoz és szólj, ha mehet bele még egy kis koriander! Ezért mondjuk, nálunk egyenes adás van a konyhából!
8/13
intro_title_leftLehet a Pastramiban reggelizni?intro_title_right
...mert mi azt szeretnénk, ha reggeltől estig mindig minket választanál, ezért mi már 8-tól reggelivel várunk. Ha egy frissen sült croissantra, bécsi virslire, debrecenire, egy kis babra, kolbászra vágysz, vagy csak házilekváros kontinentális reggelire, nálunk megkapod.
9/13
intro_title_leftHelló, szia, szevasz, van nálatok terasz?intro_title_right
...mert terasz nélkül nem élet a Pastrami élet, természetesen ahogy kisüt a nap, mi kint terítünk. 150 fős éttermünk a terasszal 300 fősre bővül (csak bírják a gépeink szuflával az ebédidős nagyrohamot!) Télvíz idején persze teraszunk bezár, addig karácsonyi díszkivilágítással igyekszünk pótolni a napfény hiányát.
10/13
intro_title_leftVannak a Pastramiban rendezvények?intro_title_right

…mert szeretnénk, ha itt ünnepelnéd szülinapodat, ha osztozhatnánk esküvőd legemlékezetesebb pillanataiban, ha a mi kivetítőnk előtt szurkolnál kedvenc csapatodnak, ha az unalmas vállalati bulit újraértelmeznéd vagy ha barátaiddal egész egyszerűen egy tökéletes estét szeretnél eltölteni, gyere, válaszd különtermünket, vagy akár a teljes felső szintet! Segítünk kitalálni és megszervezni az ÉV BULIJÁT! De ha kell, házhoz megyünk a Pastrami T2-es retro BULIBUSSZAL, amiben van sörcsap, kaja, pia, minden, mi szem szájnak ingere. Természetesen a legnagyobb fesztiválokon is találkozhatsz kitelepült csapatunkkal!
11/13
intro_title_leftMitől a világ legjobb helye a Pastrami?intro_title_right
...mert nemcsak a legjobbat kapod, a legjobb áron, hanem mert:
ha gyereked van, nyugodtan ehetsz te is, mert van rengeteg játékunk, színezőnk – olyan bajszot rajzolhatsz a Pastrami színezőben a szakácsoknak, amilyet csak akarsz – és persze vannak gyerekszékeink, pelenkázónk és a pelenkázóban pelenka!
12/13
intro_title_leftMitől még a világ legjobb helye a Pastrami?intro_title_right
...mert:

ha kutyád, egyéb kisállatod van, rakj rá pórázt és hozd be nyugodtan (halakat csak akváriumban!)
ha laptopod van, az is kényeztetve lesz, mert van WIFI és méterenként konnektor
ha parkolási gondod van, nem lesz, mert a közeli felszíni parkolóban a parkolási díjat mi álljuk! (lásd térkép)
ha pedig bicajjal érkezel, kövesd a kerékpárutat, ami egyenesen idehoz (lásd térkép)
13/13
intro_title_leftMitől lett törzshelyed a Pastrami?intro_title_right
...mert persze vannak még újságaink, nagyon mosolygós felszolgálóink, akik mindent megtesznek azért, hogy a Pastrami legyen a legjobb, hogy mi legyünk a törzshelyed!
Ha tudni szeretnéd, mit gondoltok Ti mirólunk, kövesd nyomon SZEMLE rovatunkban! Igyekszünk megtalálni minden kritikát ami a Pastramiról szól, legyen az dicséret, vagy egyéb észrevétel. Írjátok meg véleményeteket az üzenőfalra vagy küldjetek levelet, hiszen fontos minden visszajelzés.
...mert hisszük, hogy ezektől jó egy hely!
Mert kell egy törzshely!
prev next

Üzenőfal(at)

üzenek én is!
2014-08-29 13:20:35
Tegnap ebédeltünk a Pastramiban. A koszt kiváló volt, a kiszolgálás udvarias, gyors - kifejezetten kedves. Ide érdemes lesz visszatérni. Köszönjük.
Ubi (50)
2014-08-14 10:44:41
Kedves Pastrami! Nem akakrok tiszteletlen lenni, de enyhén szólva is fura, akárhonnan is nézem, h ha egy vendég egy kicsit erősebb kritikát fogalmaz meg, azt azonnal eltűnteti az üzenőfalról! Öszintén próbáltam épitő jellegü kritikát megfogalmazni. Láttam h valakinek válaszolt, de ugylátszik az Én v
Gyuszi (40)
2014-08-07 11:03:49
A mai ebedem Pastrami Burger, rendben volt, kimondottan finom. A felszolgalas kicsit szetszort, de vegul is rendben volt, igaz idovel. A burger Zsenialis, jot ettem, jol ereztem magam, masodmagammal, a szakacsok latszik h ertik a dolgukat, ami egy picit zavart, h latszik h elkeszul az etel, feltesz
Gagarin (40)
2014-08-06 10:53:21
A kaja nagyon rendben volt. A személyzet azon része, akikkel találkoztunk faragatlan volt, a tisztelet szónál hiányozhattak a suliból, de legalább nem rontották el a rendelést. A többiek biztos jó fejek is.
Torsten (34)
2014-07-11 07:42:09
Tegnap este egy vizslával és két barátnőmmel ünnepeltem egy zseniális vacsival a Szülinapomat. Végre nem éreztem kirekesztettnek magam, mert kutyás vagyok. Köszönöm a remek kiszolgálást, a figyelmet...és Lola külön köszöni a buksisimiket. Mindenkinek csak ajánlani foglak Titeket. :)...és még vissza
DravKa (34)
2014-06-23 11:40:01
Kevinnek nincs igaza Ti vagytok a legjobbak!!!
Muci (31)
2014-06-21 20:27:07
Nagyon jól éreztük magunkat, az ételek kiválóak voltak. A kókusztejes thai csirkeleves és a libamáj créme brulée mennyei volt. Legközelebb kipróbáljuk a reggelit is :)
Ági (29)
2014-06-08 12:41:34
Isteni finom volt minden. Nagyon várom a fesztiválokon is. Egy új törzsvendég:)
Tomtom (33)
2014-06-02 19:34:01
Kedves Kevin,
várunk máskor is szeretettel! Csütörtöktől pedig pastramival is.
pastrami (5)
2014-06-02 12:15:40
"Gyermekbarát étteremként" több helyen is titeket ajánlottak, ezért mentünk hozzátok. A gyereksarok valami brutál rendetlen, néha nem ártana összepakolni. A személyzet kicsit sem barátságos. Nem volt pastrami - a guormet fesztiválra hivatkozva -, ami szerintem nem magyarázat, mivel ez a fő "zászl
Kevin (47)
prev next

Facebook

Szótár

Az étlapon szereplő kifejezések magyarázatául:

braisingelés

Egy alapvetően évezredes módszer, amit a franciák a “braise”, az angolok a “braising”, a németek a “schmoren” vagy “braisieren” szóval jelölnek, és a sütés, főzés, dinsztelés kombinációja, amit először száraz hővel, majd különböző mennyiségű folyadékkal lassan végzünk. A Pastramiban a húst először megpirítjuk, majd valamilyen folyadékban puhára főzzük, a borjúhúst pl. barna alapmártásban pároljuk meg.

gratin

Sütőben pirosra sütött étel. A Pastramiban tejszínes póréhagymás burgonya, pirosra sütve.

konfitálás

Ősi főzési eljárás, melynek során a hús alacsony hőmérsékleten - 80-90 Celsius fokon - kerül hőkezelésre. Kevesen vannak, akiknek nagyanyái, anyái ne konfitáltak volna. A hazánkban sem ismeretlen, de Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás tulajdonképpen nem más, mint az egyik legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át. A confit szó eredete már önmagában is kellő magyarázattal szolgál a dolog mibenlétére: a francia confire szó annyit tesz: tartósítani.

kuszkusz

Arab eredetű gabonakészítmény. A kuszkusz (couscous) - mely Észak-Afrikában bizonyítottan ezer éve nemzeti eledel- berber eredetű szó, olyasmit jelentett, hogy „jól megsodort”. Sok helyen még ma is kézzel sodorják, pödörik kis gombócocskákká enyhén benedvesített és belisztezett keménybúzadarából, de a kuszkusz készülhet más gabonákból is: például árpából, kölesből, kukoricából, árpacsírából, vagy akár kenyérmorzsából. A kuszkusz alapanyaga lehet sós és édes ételeknek, köretnek vagy egytálételnek, desszertnek. A berberek egyszerű ételéből az arabok változatos és fűszeres ételcsodákat találtak ki.

libanoni padlizsán

Sült padlizsánból készült krém, melybe keverünk még sült paprikát, fokhagymát, olívaolajat, karamellizált vajat, joghurtot és friss koriandert.

pancetta

A pancetta a sertés hasfalából készült, olasz fűszeres szalonna. Formáját tekintve lehet kerek vagy négyzetes alakú. Nyersen is fogyasztható, de számtalan étel készítéséhez is használatos (a Pastramiban például tésztákhoz, salátákhoz, húsokhoz, levesekhez).

papfojtó

A papfojtó, vagy olasz nevén a strozza preti házi készítésű sodrott, gyúrt nudlitészta.

pastrami

Perzsa eredetű hústartósítási mód, ami pastrama (ejtsd: pásztrámá) nevű örmény / román változatában levegőn szárított, fűszeres húst jelent. Török változata a pastirma, az igazi világhírt azonban New Yorknak köszönheti, ahol a zsidó bevándorlók honosították meg a 19. század második felében a gyorsétkezdés szendvicsek megjelenésével. Máig az egyik legjellegzetesebb New York-i specialitás.

polenta

A polenta (kukoricakása) a kukoricadarából készült puliszka olasz rokona, mely nagyon kedvelt Észak-Itáliában, elsősorban Velence környékén. Magas rosttartalmú, gluténmentes gabonából készül, tehát lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Elkészítése rendkívül egyszerű, bár időigényes. A főzési időt (45 perc) be kell tartani, és megállás nélkül kavargatni kell. Mivel ez bizonyos fizikai erőt kíván, Velence környékén a a kavarást mindig a családfő végzi. A polentát a Pastramiban általában Magos Zoli vagy Jenei Tomi kavargatja.

posírozás

A nyers tojást ecetes vízben lágyra főzzük. A posírozás annyiban különbözik a párolástól, hogy itt a nyers alapanyagot tesszük minimális folyadékba (víz, húsleves, ecet, bor, paradicsomlé), majd lassú tűzön, fedő alatt főzzük puhára.

reuben

Orosz szakácsról elnevezett melegszendvics pastramiból, savanyú káposztával és orosz dresszinggel.

szarvasgomba

Ritka csemege, sok más föld alatt élő rokonához hasonlóan életközösséget alkot egy fával vagy cserjével, úgy, hogy annak gyökeréhez kapcsolódik. A hagyományos, önkéntes nyomravezető a sertés, melyet nem kell tanítani, idomítani, mert imádja a szarvasgombát, a másik nyomravezetőt, a kutyát viszont nem érdekli a szarvasgomba, meg kell rá tanítani, hogy felkutassa. Mivel a szarvasgomba a föld alatt él és fekete, ezért régen az ördöghöz tartozónak hitték, és csalással, hamissággal hozták kapcsolatba. Mondják, hogy a szarvasbikák bőgés előtt ettől kapnak erőre (innen a régi magyar neve: gímgomba), és az emberek közt is becses szerelmi ajándéknak számít. A szarvasgombát enyhe ízű ételekhez fogyasszuk, amelyek nem nyomják el a zamatát. Együk például olasz tésztákkal, rizottóval, tojásételekkel, de kiváló egy nagyon egyszerű étellel is, nevezetesen a vajas kenyérrel.

szuvidolás

Légmentes műanyag tasakban (vákuumzacskóban) sous vide, azaz vákuum alatt történő, jóval forráspont alatti, hőkezelési technika. Ezt az eljárást a 70-es években fejlesztették ki, hogy az így készített étel étel megtartsa eredeti megjelenését, és hogy ne veszítse el zsírtartalma nagy részét. A húsok így gyakorlatilag minden tápanyagukat megőrzik.

tabulé

Tabbouleh, libanoni előétel, ahol bulgurt vagy kuszkuszt ízesítenek paradicsommal, hagymával, mentával és citrommal.

tortilla

A spanyol tortilla de patatas - szemben a mexikói tortillával, ami egy palacsinta formájú, kukoricalisztből és vízből készült lepény - szinte minden tapas bárban megtalálható, krumpliból és tojásból készült omlett.

wasabi

A japán vízitorma, vagy zöld torma, amiből mi sós tejszínnel habot készítünk.

Szemle

A Pastrami konyhája nagyon jó!

A Pastrami konyhája nagyon jó. Legalábbis erre jutottunk az általunk látogatott napon nagyjából hat különböző fogás elfogyasztása után. A konyha a magyar gyomor és a külföldi porond híveinek is egyaránt vonzalmat nyújt. Valahol a kettő között egyensúlyoz, de nem a túlszofisztikált, modern nyugati konyha felfogásában, hanem földközelben marad, mindezt kiváló minőségű alapanyagokkal tálalva.

Számomra éppen ez a legszimpatikusabb a Pastramiban. Nem akar túl sokat, de amit ad, az kiváló. Nem akar túlnyújtózni azon, ami, de amit ad, az legyen a maximum. Pontosan ezt szeretem! Gyönyörű alapanyagok, szinte könnybe lábad az ember szeme, ha ránéz egy malacsültre vagy belekanalaz a risottójába.

Mikor menjünk?

 Elsősorban, ha valami "másra" vágyunk. Ha a nagyvilágban akarjuk érezni magunkat. Ha jól akarunk szórakozni. Szinte akármikor, ha jópofa, érdekes helyen, izgalmas, ízletes ételekre vágyunk. És ha mindettől csődbe sem szeretnénk jutni.

Ha valamilyen oknál fogva a fizetésem háromszorosára emelkedne, akkor minden nap idejárnék reggelizni és hetente többször ebédelni.

A weben is szépen vannak jelen, a honlapjuk nagyszerű, a twittertől a facebookoig, a napi ajánlattól a webkameráig minden van. Pont ugyanolyan kedvesek és előzékenyek élőben is mint ahogy a weben beszélnek hozzád és tartják veled a kapcsolatot. Ahogy azt kell.

És figyeljük meg, ez a bejegyzés is fel fog kerülni hozzájuk a szemlébe, anélkül, hogy bármit is tennék érte.

"...aki gasztrofanatikus, semmiképp ne hagyja ki!"

Egyhatalmas tér, üvegfalakkal. (A külvilág elől elbújni kívánó szeretők, tehátmessziről kerüljék a helyet!) Ellenben, aki mondjuk annyira gasztrofanatikus,hogy szeretné egyszer vendégként látni, hogyan készül az étele, az semmiképp nehagyja ki! Az étterem közepén áll ugyanis a nyitott konyhasziget, ahová bárkikedvére bekukkanthat az asztala mellől.

Így kell ezt csinálni!

Így kell ezt csinálni 2009-ben: Twitter, Facebook, szép honlap, figyelni a véleményeket, reagálni rájuk. Csak így tovább, remélem megőrzitek ezt a színvonalat nem csak a kommunikáció, de az ételek minősége, és a hely színvonala terén is! Maradjatok ilyenek! További sok sikert és egészséget a munkához!  

"A design és a hangulat is szívetmelengető"

A desszertek is kitűnőek, a szakács a pultnál egész pontosan elmondta hogyan készítette. a design és a hangulat is szívetmelengető, engem büszkeséggel töltött el hogy ilyen remek hely nyílt budapesten.

"...a hely nappal és este is nyüzsög..."

 Kicsit New York-i deli és diner keveréke, kicsit Budapest –nem rossz egyveleg. Azt hiszem, a komfortérzetemhez nagyban hozzájárul, hogy a hely nappal és este is nyüzsög. A középen elhelyezkedő látványkonyha önmagában is kellemes konyhai alapzajt biztosít, benne a négy TVPaprikás séf normálisan és szerényen végzi a munkáját, semmi sztárallűr (élőben sokkal helyesebbek, mint képernyőn).

"...mindent lehet látni az asztalok mellől..."

 Ami a hely jellegzetességét adja, és ami a gasztroőrülteknek nagyban megemeli az élvezeti értéket, hogy a hely közepén van a konyha, egy félszigetként beékelődve az étterembe, úgyhogy mindent lehet látni az asztalok mellől. A raktárokon kívül. A hűtőkamrákat, az előkészítőpultokat, az összes edényt és szerszámot, a sütőket, a tűzhelyeket és a feldolgozás alatt álló hozzávalókat.

"Örülök, hogy itt voltunk!"

Örülök, hogy itt voltunk!És örülök, hogy végre van Budapesten egy olyan étterem, ami megjelenésében nem szokványos, de legalábbis nem skatulyázható, ami a minőséget fontosabbnak tarja, mint a regény hosszúságú étlapot, és ami az ár-érték arány megtartásához ragaszkodik.Bízom benne, hogy ez így is marad!

" a vendégekkel való foglalkozást tanulmányozni lehetne..."

... Nem számoltuk, delegalább 5 percenként valaki ott volt, érdeklődött, hogy ízlett, tölthet-e még,szükségünk van-e további kenyérre, hozhat-e még hozzá valamit és így tovább. Jólenne, ha más éttermek személyzete is átugrana ide egy ebédre vagy vacsorára,kizárólag a vendéggel való foglalkozás tanulmányozására.